ナスとピーマンの簡単レシピ2026年版！豚肉・味噌炒めから作り置きと保存術まで徹底解説

ナスとピーマンの簡単レシピ2026年版！豚肉・味噌炒めから作り置きと保存術まで徹底解説

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ナスとピーマンは、炒め物や煮びたし、作り置きのおかずまで幅広く活躍する夏野菜の組み合わせです。豚肉を加えれば食べ応えのある主菜に、味噌やめんつゆを使えば、忙しい日でも手早く作れる副菜に仕上がります。ところが、ナスが油を吸いすぎたり、ピーマンの食感が失われたりして、思いどおりに作れないことも少なくありません。

そこで、2026年10月時点の食材情報と、キッコーマン、味の素、マルコメなどの公開レシピ、農林水産省の保存方法、文部科学省の食品成分データベースを参考に、ナスとピーマンの人気の味付け、具体的な簡単レシピ、油を控える調理法、作り置きの注意点を整理しました。定番の豚肉と味噌の炒め物から、めんつゆやオイスターソースを使うアレンジまで、家庭で再現しやすい方法を紹介します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 人気のおかず： 豚肉と味噌の甘辛炒めは、ご飯に合う定番の主菜。ひき肉を使えば、短時間でそぼろあんにもできます。
• 簡単な味付け： めんつゆなら和風の副菜、オイスターソースならコクのある中華風炒めを作れます。
• 失敗を防ぐコツ： ナスは電子レンジで先に加熱するなど、油を吸いすぎない工夫が有効です。保存は野菜と調理済みのおかずで方法を分けましょう。

【人気レシピを厳選】ナスとピーマンは豚肉・味噌・めんつゆで簡単おかずに

ナスとピーマンのレシピを選ぶときは、使う調味料だけでなく、主菜にするのか、副菜にするのかを先に決めると献立が組み立てやすくなります。キッコーマンの「なすとピーマンの簡単レシピ特集」でも、豚肉を使う甘辛味噌炒め、めんつゆを使うだし漬け、ごま炒めなど、用途の異なるメニューが紹介されています。

1．豚肉とナス、ピーマンの甘辛味噌炒め

ご飯に合うボリュームのある主菜を作りたいなら、豚こま切れ肉と味噌の組み合わせがおすすめです。味噌のうま味とみりんの甘みがナスによく絡み、ピーマンのほろ苦さが味を引き締めます。

材料（2人分）

• ナス：2本
• ピーマン：2個
• 豚こま切れ肉：200g
• ごま油：大さじ1/2
• 味噌：大さじ1
• みりん：大さじ2
• 酒：大さじ1
• しょうゆ：小さじ2
• 砂糖：小さじ2
• おろしにんにく：小さじ1（好みで調整）

作り方

1. ナスはヘタを取り、食べやすい大きさの乱切りにします。ピーマンもヘタと種を除いて乱切りにします。
2. 味噌、みりん、酒、しょうゆ、砂糖、にんにくを混ぜ、合わせ調味料を作ります。
3. フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒めます。肉の色が変わったらナスを加え、油を全体になじませます。
4. 合わせ調味料を加え、ふたをして弱めの中火で3分ほど蒸し焼きにします。
5. ナスがしんなりしたらピーマンを加え、食感を残すように手早く炒め合わせます。

調理時間の目安は15〜20分です。キッコーマンが公開する「豚なすピーマンの甘辛みそ炒め」も、味噌、みりん、しょうゆなどを組み合わせ、ナスがしんなりした段階でピーマンを加える作り方です。ピーマンを最後に入れるのは、色と歯ごたえを保ちやすくするためです。

2．ナスとピーマンのめんつゆ焼きびたし

肉を使わず、あと一品ほしいときに便利なのが、めんつゆを使った和風の副菜です。だしのうま味がナスに染み込み、冷ましてから食べてもおいしく仕上がります。

材料（2人分）

• ナス：2本
• ピーマン：2個
• サラダ油：大さじ1/2〜1
• めんつゆ（4倍濃縮）：大さじ2
• 水：大さじ2
• おろししょうが、かつお節：好みで適量

作り方

1. ナスは縦半分に切り、皮に浅く切り込みを入れてから乱切りにします。ピーマンも食べやすく切ります。
2. フライパンに油を熱し、ナスとピーマンを炒めます。ナスに火が通り、全体がしんなりしたら火を止めます。
3. めんつゆと水を混ぜて野菜に絡めます。
4. 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして味をなじませます。食べる直前にしょうがやかつお節を添えてもよいでしょう。

調理時間は10〜15分程度に、冷やす時間を加えたものが目安です。キッコーマンの「なすとピーマンの濃いだし漬けつまみ」でも、炒めた野菜を濃縮めんつゆと水で和え、冷蔵庫で味をなじませる方法が採用されています。

なお、めんつゆは商品によって濃縮倍率や塩分が異なります。上記は4倍濃縮を使う場合の目安なので、2倍濃縮などの商品を使う場合は、表示に合わせて水とつゆの量を調整してください。

3．ナスとピーマンのひき肉炒め

豚ひき肉を使えば、肉を切る手間を省けます。細かい肉がナスの表面に絡むため、少ない材料でも満足感を出しやすい料理です。

材料（2人分）

• ナス：2本
• ピーマン：2個
• 豚ひき肉：150g
• ごま油：小さじ1
• 味噌：大さじ1
• しょうゆ：小さじ1
• みりん：大さじ1
• 水：大さじ2
• おろししょうが：小さじ1

作り方

1. ナスとピーマンを食べやすい大きさに切り、味噌、しょうゆ、みりん、水を混ぜておきます。
2. フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉としょうがを炒めます。
3. 肉に十分火が通ったらナスを加え、ふたをして蒸し焼きにします。
4. ナスが柔らかくなったらピーマンと合わせ調味料を加え、全体に味が絡むまで炒めます。

辛みを加えたい場合は豆板醤を少量、甘めに仕上げたい場合はみりんを少し増やします。ご飯にのせれば丼物にもなり、冷蔵庫にある野菜を追加しても作りやすいレシピです。

【味付けを比較】味噌・めんつゆ・オイスターソースはどれがおすすめ？

ナスとピーマンは味に強いクセがないため、和風にも中華風にも合わせられます。味付けに迷ったら、献立に求める役割で選ぶのが実用的です。以下は、それぞれの特徴と使い分けをまとめた比較表です。

オイスターソースで中華風に仕上げる

豚肉とナス、ピーマンをオイスターソースで炒めると、味噌とは違う深いうま味が生まれます。味の素の公開レシピでも、豚肉とナス、ピーマン、キャベツを使ったオイスターソース系の炒め物が紹介されています。

家庭で作るなら、豚肉150〜200g、ナス2本、ピーマン2個に対し、オイスターソース大さじ1〜1と1/2、酒大さじ1を目安にし、味を見ながら調整します。フライパンに具材を詰め込みすぎると水分が出て炒め物らしい香ばしさが弱くなるため、量が多いときは野菜を数回に分けて炒める方法も有効です。

「ナスとピーマンのレシピ1位」はどう選ぶ？

検索結果やレシピサイトで人気の料理を探すときは、掲載順位だけで決めず、調理時間、材料費、塩分、洗い物の量、作り置きへの向き不向きを確認しましょう。キッコーマンなどのレシピ特集には人気メニューが並びますが、すべてのサイトを横断した共通の「1位」が存在するわけではありません。

手早さを優先するならめんつゆ炒め、食べ応えを重視するなら豚肉の味噌炒め、濃厚な味を求めるならオイスターソース炒めが候補です。家族の好みや、その日の献立に合わせて選ぶのが失敗しにくい方法です。

【油を吸いすぎない】ナスの下ごしらえとピーマンをおいしく炒めるコツ

ナスは果肉に水分が多く、加熱すると柔らかくなる一方、油を使った料理では油を吸いやすい野菜です。油を完全に吸わなくすることはできませんが、下ごしらえと加熱方法を工夫すれば、必要以上に油を使わずに仕上げられます。

ナスの油を控える4つの方法

1. 電子レンジで先に加熱する：切ったナスを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて加熱します。600Wで2〜3分程度を目安に、量や切り方に応じて調整してください。柔らかくしてから炒めることで、フライパンでの加熱時間を短縮できます。
2. 油を一度に大量に入れない：最初は少量の油を全体に行き渡らせ、必要に応じて少しずつ追加します。油を一気に注ぐと、部分的に吸い込みやすくなります。
3. 切り方を工夫する：極端に薄く切るより、食べやすい大きさの乱切りなどにすると、炒めすぎを防ぎやすくなります。皮に浅い切り込みを入れると、味も絡みやすくなります。
4. 蒸し焼きを取り入れる：油をなじませた後に少量の水を加え、ふたをして加熱します。ナスが柔らかくなったらふたを外し、水分を飛ばして仕上げましょう。

塩水に短時間さらす方法もあります。キッコーマンの「豚なすピーマンのみそだれ炒め」では、ナスを塩水に5分ほどさらしてから水気を拭く手順が紹介されています。ただし、塩水にさらすだけで油の吸収が必ず抑えられるわけではありません。水気をしっかり拭き、油の量と加熱時間を調整することが大切です。

ピーマンの苦みと食感を調整する

ピーマンは加熱すると青臭さが和らぎますが、長く炒め続けると食感が失われます。ナスに十分火が通ってから加え、短時間で炒め合わせるのが基本です。苦みが気になる場合は、縦方向に切る方法を試すとよいでしょう。

また、ナスとピーマンを一度に大量に投入すると、フライパンの温度が下がり、野菜から出た水分で煮るような状態になりがちです。具材が多い場合は、数回に分けて炒めると香ばしく仕上げやすくなります。

【作り置きの基本】ナスとピーマンの保存方法は生野菜と調理後で分ける

ナスとピーマンは、買ってきた状態の生野菜と、味付けして加熱したおかずでは保存方法が異なります。農林水産省が紹介する夏野菜の保存術では、ナスは冷蔵で約1週間、丸ごとの冷凍で約2か月、ピーマンは冷蔵で約2週間、丸ごとの冷凍で約2か月が保存期間の目安とされています。実際の日持ちは鮮度、温度、野菜の状態によって変わります。

生のナスとピーマンを保存する

ナス：2〜3本ずつキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存します。冷やしすぎると低温障害によって種が黒くなることがあるため、長期間放置せず、状態を確認しながら早めに使い切りましょう。

ピーマン：3〜4個ずつキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室に置きます。冷凍する場合は、丸ごと冷凍用保存袋に入れる方法のほか、使いやすく切って小分けにする方法もあります。凍ったまま炒め物に使えば、解凍の手間を省けます。

ナスとピーマンの作り置きは何日持つ？

味噌炒めやめんつゆの焼きびたしは、まとめて作っておくと便利です。ただし、調理済みのおかずについて、生野菜と同じ保存期間を当てはめることはできません。家庭の調理環境や冷却状態によって安全性が変わるため、日持ちを一律に保証することはできません。

作り置きをする場合は、次の手順を守りましょう。

1. 清潔な調理器具と保存容器を使い、肉を加える場合は十分に加熱する。
2. 料理を浅い容器に小分けし、速やかに冷まして冷蔵庫へ入れる。
3. 清潔な箸やスプーンで必要な分だけ取り分け、残りを何度も室温に出さない。
4. 食べる際は十分に再加熱し、異臭や変色など、異常があれば食べない。

農林水産省や厚生労働省の食中毒予防情報でも、調理済み食品を長時間室温に放置しないこと、残り物は浅い容器に小分けして早く冷やすこと、再加熱を十分に行うことが勧められています。特に肉入りの炒め物は、作り置きの日数だけで安全性を判断しないようにしてください。

お弁当に入れる場合は、冷蔵していたおかずでも十分に再加熱し、しっかり冷ましてから詰めることが基本です。水分が多いおかずは汁気を切り、暑い時期は保冷剤なども活用しましょう。

【旬と栄養】ナスとピーマンを一緒に食べるメリット

ナスとピーマンは、露地栽培では夏から秋にかけて出回る代表的な野菜です。農林水産省の旬の食材情報でも、両方が夏の野菜として紹介されています。現在は施設栽培などによって通年流通するため、秋冬でもスーパーで購入できますが、旬の時期は産地や天候によって変わります。

ナスは低エネルギーで食物繊維も含む

文部科学省の食品成分データベースに掲載された「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」の値では、生のナスは可食部100g当たり18kcal、水分93.2g、食物繊維2.2gです。ナスは水分の多い野菜で、皮には紫色の色素であるナスニンなどのポリフェノールが含まれています。

ナスそのものは低エネルギーですが、揚げ物や油を多く使う炒め物では、調理に使った油の分だけエネルギー量が増えます。摂取エネルギーを意識する場合は、電子レンジで先に加熱する、蒸し焼きにするなどの方法を活用するとよいでしょう。

ピーマンはビタミンCやカロテンを含む

農林水産省の解説によると、ピーマンにはビタミンCやカロテンなどが含まれています。ナスと組み合わせることで、異なる食感と色合いを楽しみながら、複数の野菜を一品に取り入れられます。

ただし、ナスとピーマンだけで食事全体の栄養バランスが整うわけではありません。主菜に豚肉やひき肉を加える、豆腐や卵を組み合わせる、ほかの野菜や主食も取り入れるなど、献立全体で考えることが大切です。

【プロの結論】忙しい日の献立は味付け・油・保存の3点で決める

ナスとピーマンを使ったおかずは、材料を大きく変えなくても、調味料と加熱方法を変えるだけで違った料理になります。ご飯が進む主菜なら豚肉の味噌炒め、手軽な副菜ならめんつゆの焼きびたし、コクを重視するならオイスターソース炒めが候補です。

料理を失敗しにくくするための判断基準は、次の3点です。

• 時短を優先する人：電子レンジでナスを先に加熱し、めんつゆや市販の合わせ調味料を使う。
• 食べ応えを重視する人：豚こま肉やひき肉を加え、味噌やオイスターソースで主菜に仕上げる。
• 作り置きをしたい人：水分を飛ばしやすい炒め物を選び、調理後は速やかに冷却して冷蔵保存する。長期間の保存を前提にせず、早めに食べ切る。

ナスの油対策では、塩水にさらすことだけに頼らず、電子レンジでの下加熱、油の量、蒸し焼きの組み合わせを意識しましょう。ピーマンは後から加えて食感を残すと、二つの野菜のよさを引き出せます。

【ナスとピーマン】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：ナスとピーマンの人気の味付けは何ですか？
A1：ご飯に合う味噌とみりんの甘辛味、だしのうま味を生かすめんつゆ、コクのあるオイスターソースが定番の選択肢です。主菜なら豚肉やひき肉を加え、副菜なら野菜だけで仕上げると使い分けやすくなります。

Q2：ナスが油を吸いすぎないようにするにはどうすればよいですか？
A2：切ったナスを電子レンジで2〜3分ほど先に加熱し、少量の油で炒める方法がおすすめです。蒸し焼きも活用すると、油を追加しすぎずに柔らかく仕上げられます。加熱時間はナスの量や大きさによって調整してください。

Q3：ナスとピーマンの作り置きは何日保存できますか？
A3：調理済みのおかずの日持ちは、具材、加熱状態、冷却方法、冷蔵庫の温度によって異なります。一律に何日と保証することはできません。清潔な容器に小分けして速やかに冷蔵し、早めに食べ切ることが基本です。

まとめ：ナスとピーマンは簡単な下ごしらえで毎日の定番おかずに

ナスとピーマンは、豚肉の味噌炒め、ひき肉の甘辛炒め、めんつゆの焼きびたし、オイスターソース炒めなど、味付けを変えるだけで幅広い料理に活用できます。まずは家庭で使いやすい調味料を一つ選び、手早く作れる定番レシピから試すとよいでしょう。

ナスは電子レンジで先に加熱する、ピーマンは最後に加える、作り置きは速やかに冷まして冷蔵する。この3つを意識すれば、油の使いすぎや食感の失敗を防ぎながら、忙しい日の献立を効率よく組み立てられます。旬の野菜を無理なく取り入れ、主菜と副菜の両方でナスとピーマンを楽しんでください。 （出典: ナス と ピーマン（Yahoo!ニュース））